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3kg

Le Paquet de la rentrée -version 3kg- (9 septembre)

70.00
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Colis de 3kg de boeuf 100% aubrac en portions individuelles sous vide.

Produit épuisé
Réduction de 10% à  partir de 2 bons paquets achetés, livrés à  la même adresse.

Description du produit

Colis de 3kg de boeuf 100% aubrac en portions individuelles sous vide.

La vache a été savamment élevée et nourrie par la famille Gély sur l’Aubrac elle vous sera livrée via chronofresh.

La composition des colis

Nous valorisons toute la bête c’est pourquoi les colis sont dits « mixtes » c’est à  dire composés à  la fois de morceaux dits « nobles » et de morceaux « bas ». Les abats supportent mal la conservation donc sont utilisés par d’autres biais et non commercialisés dans les paquets et en raison de l’évaluation du prix au kilo vous ne trouverez pas non plus d’os. Ainsi les morceaux que vous y trouverez sont les suivants :

  • 1,5kg de steaks et escalopes.
  • 480g de daube / blanquette
  • 360g de rôti.
  • 480g de pot au feu.
  • 120g de filet / tournedos.

… et pour vous aider… ils sont étiquetés!

La maturation

Le temps de maturation est évalué par des professionnels à  la réception de la bête et oscille entre 2 et 3 semaines ce qui est à  la fois respectueux des normes sanitaires en vigueur et un gage de qualité indéniable.

Ce processus enzymatique est indispensable tant à  l’obtention d’un attendrissement de la structure des fibres de la viande qu’à  l’épanouissement de son arôme par la concentration des sucs. Il est décidé au cas par cas, selon les caractéristiques propres de la bête réceptionnée et ne peut faire l’objet d’une standardisation. Les bouchers avec lesquels nous travaillons évaluent le temps de maturation nécessaire en fonction de l’à¢ge, de la race et des qualités de la viande (composition graisseuse). Celle-ci se fait sur os et dans des caves de maturation destinées exclusivement à  cette utilisation et contrôlées continuellement (degré d’hygrométrie, température et ventilation).

L’atelier de découpe

Nous travaillons pour la préparation et la confection de vos colis avec le Lycée agricole de La Roque et son équipe de bouchers formateurs en étroite collaboration avec les agriculteurs présents lors des découpes et élaboration des colis.

Livraison

Partout en France par Chronofresh! Vous serez notifié la veille par SMS et un créneau de 2h sera prévu pour la livraison

Information complémentaire

Poids 3 kg

Notes

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